8 recettes locales par le Chef Philippe Allaire

Bavette de boeuf Mimi Bourg et chimichurri Escuminac

Ingrédients :

• 2 bavettes du Mimi Bourg
• 375 ml huile de caméline ou de la coop du cap
• 60 ml vinaigre de vin rouge
• 30 gr d’échalote française hachée finement
• 50 ml persil plat ciselé
• 20 ml sirop d’érable Escuminac
• 15 ml d’ail haché finement
• 15 gr de poivre des dunes
• 15 ml de flocon de piment broyé
• 15 gr de poudre de champignons séchés
• 200 gr de carottes
• 30 gr de beurre
• Sel, poivre

Instructions :

1. Mélanger le persil, les échalotes, le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable, l’huile de caméline, le piment broyé, la moitié du poivre des dunes et de la poudre de champignons séchés.
2. Assaisonner au goût.
3. Bouillir les carottes jusqu’à tendreté, passer au robot avec du beurre et l’autre moitié du poivre des dunes et de la poudre de champignons séchés jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
4. Saisir les bavettes à cuisson désirée.
5. Servir la purée, avec la bavette et le chimichurri en accompagnement.

Tiramisu Brûlerie du Quai

Ingrédients :

• • 500 ml café espressivo Bad Boy de la Brûlerie du Quai
  • Amareto O’Dwyer
  • 5 œufs de la Ferme le Phoenix bleu inc. à Carleton-sur-Mer
  • 7 c. à soupe de sucre
  • 500 ml de fromage mascarpone
  • 1 boite de biscuits cuillère
  • Poudre de cacao

Instructions :

1. Faire le mélange de café et amareto et laisser refroidir.
2. Séparer les jaunes et blancs d’œufs dans 2 bols.
3. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle.
4. Incorporer le mascarpone aux jaunes et bien mélanger.
5. Monter les blancs en neige.
6. Incorporer les blancs à l’aide d’une spatule à l’appareil du mascarpone.
7. Tremper un à un les biscuits dans le mélange de café froid et les placer au fond d’un plat.
8. Recouvrir avec la moitié du mascarpone.
9. Saupoudrer de cacao. Refaire une autre rangée de biscuits, mascarpone et cacao en alternance.
10. Mettre au frigo pendant 12-24 heures et servir.

Tartare de boeuf aux Moutardes Le Gros

Ingrédients :

• 200 gr d’onglet de bœuf
• 15 ml de moutarde Legros
• 1 jaune d’œuf
• 5 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml jus de citron
• 45 ml huile de caméline
• 15 ml d’échalote finement ciselée
• 15 ml de câpres hachés finement
• 15 ml cornichons hachés finement
• 15 ml persil frais haché finement
• 5 ml sauce worcestershire
• Sauce piquante Y’a l’FEU au Village ou tabasco  au goût
• Sel, poivre

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde, le jaune d’œuf, les câpres et la sauce forte.
2. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
3. Couper la viande en cubes.
4. Ajouter la vinaigrette, les herbes, les échalotes, saler et poivrer.
5. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au goût.

Moule en croûte de la Ferme Maricole du Grand-Large

Ingrédients :

• 2 tasses de moules fraîches de la Ferme Maricole du Grand-Large 
• 100 g de pâte feuilletée
• 2 tasses de lait
• 2 tasses d’eau
• 150 ml vin blanc
• 80 g de beurre
• 80 g farine
• 1 œuf
• Sel, poivre, algues en flocons Océan des Saveurs

Instructions :

1. Dans une casserole, déposer les moules et l’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.
2. Sortir les moules et décortiquer, réserver la chair et le bouillon.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine, cuire 1 minute et ajouter bouillon et lait, fouetter jusqu’à épaississement.
4. Ajouter les moules et assaisonner.
5. Déposer l’appareil dans les plats à soupe et recouvrir avec la pâte feuilletée, coller avec l’œuf et dorer.
6. Cuire au four à 350°F environ 30 minutes ou jusqu’à bien gonfler et doré.
7. Servir.