Ingrédients

  • 2 bavettes du Mimi Bourg
  • 375 ml huile de caméline ou de la coop du cap
  • 60 ml vinaigre de vin rouge
  • 30 gr d’échalote française hachée finement
  • 50 ml persil plat ciselé
  • 20 ml sirop d’érable Escuminac
  • 15 ml d’ail haché finement
  • 15 gr de poivre des dunes
  • 15 ml de flocon de piment broyé
  • 15 gr de poudre de champignons séchés
  • 200 gr de carottes
  • 30 gr de beurre
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Mélanger le persil, les échalotes, le vinaigre de vin rouge, le sirop d’érable, l’huile de caméline, le piment broyé, la moitié du poivre des dunes et de la poudre de champignons séchés.
  2. Assaisonner au goût.
  3. Bouillir les carottes jusqu’à tendreté, passer au robot avec du beurre et l’autre moitié du poivre des dunes et de la poudre de champignons séchés jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
  4. Saisir les bavettes à cuisson désirée.
  5. Servir la purée, avec la bavette et le chimichurri en accompagnement.

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Par le Chef Philippe Allaire

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