Rillette d’omble chevalier Raymer

Ingrédients

• 300 g de truite omble chevalier de chez Raymer
• 125 ml de fromage baluchon de la Fromagerie du Littoral ou fromage à la crème
• 15 ml bacon de mer d’un Océan de saveurs
• 15 ml poivre des dunes
• 30 ml crème 35% Québon
• Sel, poivre
• 25 ml de coulis de la Ferme Bourdages Tradition
• 45 ml huile de caméline
• 15 ml du vin de fraises fortifié le François de la Ferme Bourdages Tradition
• Quelques fraises en décoration et ciboulette

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Lever les filets de truite en gardant la peau. Bien gratter toute la chair sur la peau.
3. Déposer la peau sur plaque avec papier parchemin, couvrir d’un autre papier parchemin et d’une seconde plaque pour faire du poids. Déposer les filets de truite avec filet d’huile, sel et poivre sur une troisième plaque.
4. Cuire le tout au four 10-15 minutes. Réserver la truite et la peau croustillante.
5. Dans un bol, mélanger la truite, le fromage, la crème, le bacon de mer, le poivre des dunes et mixer à la fourchette. Réserver.

Vinaigrette : mélanger l’huile, le coulis et le vin de fraise et assaisonner.

Montage : déposer les rillettes sur la peau croustillante et juxtaposer sur une salade décorée de fraises et ciboulette avec la vinaigrette.