Ingrédients

  • 500 ml café espressivo Bad Boy de la Brûlerie du Quai
  • Amareto O’Dwyer
  • 5 œufs de la Ferme le Phoenix bleu inc. à Carleton-sur-Mer
  • 7 c. à soupe de sucre
  • 500 ml de fromage mascarpone
  • 1 boite de biscuits cuillère
  • Poudre de cacao

Instructions

  1. Faire le mélange de café et amareto et laisser refroidir.
  2. Séparer les jaunes et blancs d’œufs dans 2 bols.
  3. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle.
  4. Incorporer le mascarpone aux jaunes et bien mélanger.
  5. Monter les blancs en neige.
  6. Incorporer les blancs à l’aide d’une spatule à l’appareil du mascarpone.
  7. Tremper un à un les biscuits dans le mélange de café froid et les placer au fond d’un plat.
  8. Recouvrir avec la moitié du mascarpone.
  9. Saupoudrer de cacao. Refaire une autre rangée de biscuits, mascarpone et cacao en alternance.
  10. Mettre au frigo pendant 12-24 heures et servir.

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Par le Chef Philippe Allaire

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